roterende ovn baking brødbakemaskin gass roterende brød konveksjonsovn fra Kina

Rotasjonsovnen er en av de viktigste delene av brødbakeanlegget i dag. Først kuttes deigen som er forberedt til brødbaking og legges i en stekeplate. Deretter plasseres stekeplatene i en hjulformet vogn og settes i ovnen. Takket være hjulene er det veldig enkelt å sette stekeplatene i ovnen og ta dem ut av ovnen etter steking. Ovnens steketemperatur, mengden damp i ovnen og steketiden justeres, og ovnsdøren lukkes for å starte stekeprosessen. I løpet av steketiden roteres stekeplaten med konstant hastighet. Dermed stekes hvert produkt likt. Igjen, med denne rotasjonen blir hvert punkt på hvert produkt like stekt, dermed blir den ene siden brent og den andre siden er ikke halvstekt.
Mengden brød som produseres i en rotasjonsovn kan være flere ganger høyere enn i konvensjonelle ovner. Mengden brød som produseres i enhetsarealet økes med brettene plassert oppå. Brødproduksjonskapasiteten for hvert merke og hver modell kan variere. En gjennomsnittlig rotasjonsovn kan produsere mellom 2000 og 3000 brød på 8 timer. I noen modeller er dette tallet opptil 5000. Innkjøpsprisen for ovnen og brødproduksjonskapasiteten er direkte proporsjonal. Av denne grunn er det best å velge den mest passende når du velger en ovn, ved å ta hensyn til den forventede brødproduksjonen. Igjen er det også nødvendig å vurdere området som skal dekkes av ovnen i arbeidsmiljøet.
Fordeling av ovnsvarme og damp må gjøres svært godt i roterovner. Vanligvis brukes ender for å sikre at dampen overføres likt til hver panne. Igjen legges det stor vekt på materialet og designet som brukes for å gjøre temperaturfordelingen jevn. Ovnprodusenter fortsetter sin forsknings- og utviklingsaktivitet innen varme- og dampfordeling.
Temperaturen i det indre kammeret i ovnen med roterende vogn kan nå opptil 1000 grader celsius. Av denne grunn bør ikke materialet som brukes i kammeret løse seg opp i høy temperatur. Igjen må kammeret fuktes med damp for å oppnå god stekekvalitet. Av denne grunn må materialene som brukes være i rustfritt stål. Generelt brukes det korrosjonsbestandig stål som tåler høy temperatur. I tillegg må hjulene på vognen inne i kammeret være laget av brannsikre materialer.
Etter at stekeprosessen er over, bør damp og varme i ovnen forhindres i å spre seg til arbeidsområdet. Hvis denne dampen og varmen spres til arbeidsmiljøet, vil det føre til at både arbeidsmiljøet blir presset for de ansatte og at melet og andre materialer på arbeidsplassen blir påvirket. Mange ovner har aspiratorer som filtrerer ut varm luft og damp.
Det finnes mange selskaper som produserer rotasjonsovner, og mange modeller av disse selskapene er tilgjengelige på markedet. Når en bedrift velger det mest passende merket og modellen for seg selv, må den vurdere flere parametere. Antall brød som skal produseres på enheten, merkevarens pålitelighet, intensivt servicenettverk, innkjøpskostnader og energiforbruk er de viktigste faktorene for disse parameterne.